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下班回家後，在有限的時間內，善用市售現成的方便醬料，調理分裝過的半成品食材，

再巧妙運用冰箱裡的常備菜，輕輕鬆鬆做出一桌開胃的菜餚，順便花點巧思，

把飯盒也裝好冷藏，不必擔心晚餐吃不下傷身體，也不用煩惱想隔天午餐吃什麼，

全家人坐在餐桌前分享愉悅時刻，是《開胃輕鬆煮》企劃主題的願景，

以及兩位烹飪老師多年教學和經驗的呈現。從常備菜、魚、肉、菜、蛋、麵、飯、湯，

延伸加總90道菜單，新手老將皆適用，邀您一同入廚體會做菜樂趣，

重新回歸溫馨、健康又快樂的生活......

◎本書特色．一＞＞＞精挑細選的食譜菜色

本書食譜分為常備菜、肉類、海鮮、蔬菜豆腐、主食及羹湯等6大類，再將其中常備菜細分為可變素食、零嘴、佐味、小菜、久藏的菜餚，12道羹湯則分成「可喝出健康的好湯」與「可喝出溫暖的好湯」。除中式家常料理外，還加上日式、泰式等流行風味菜，讓您輕鬆成為無國界的烹飪高手。

◎本書特色．二＞＞＞俏皮輕鬆的分類圖示

以小圖示標示在各道食譜菜名上，讓讀者很快就可以判斷出該道菜，主要用到哪些烹飪器具及調理方式，需不需要花比較長的時間去醃燉入味，以方便掌廚者設計菜單組合，將烹調的時間大幅縮減。此外，本書也特別選入幾款新主食，做為假日親子同樂的輕食料理，是用可愛的小房子做圖示喔！

◎本書特色．三＞＞＞一目了然的分解圖片&詳細清楚的做法說明&烹調重點的貼心叮嚀

除了條理清楚的做法敘述和貼心叮嚀，本書亦針對重點動作拍攝分解圖片，幫助讀者了解每一步驟所應呈現的狀態，使整個烹調的過程更加得心應手！

◎本書特色．四＞＞＞方便醬料的點名分析

懂得善用市售方便醬，有助於提高做菜的效率，不用自己準備許多材料去調配，各國料理的精華主味全濃縮在一只小瓶子，只要加上食材去做調理，不必擔心調味料放得夠不夠，味道會不會太鹹或太淡，連不善調味的煮婦或煮夫都可以輕鬆做出美味的菜餚。

◎本書特色．五＞＞＞各種食材的存放分裝

菜要做得好，食材的保鮮存放很重要；菜要做得快，食材的處理分裝要落實！所以本書特別針對肉品、海鮮、豆蔬食材如何整理存放，做了詳細的示範與說明，同樣配合圖片協助讀者掌握箇中技巧，並提供幾個聰明分裝法給大家做參考。

◎本書特色．六＞＞＞裝盛便當的美味訣竅

即使菜做得好，裝便當方式不對，或沒掌握好起鍋時間，隔天加熱後，吃起來味道還是有差！本書因此在每一篇章前，根據菜餚的乾濕情況、口感特色、食材本質，教大家利用市售便當的隔版、分盒及密封袋等小配件，將菜餚的美味緊緊鎖住，再熱過不變色也不變味！

◎本書綱要

【做菜之前．食譜解讀】

【chapter1˙肉品巧煮意】

肉類食品可塑性高，常在菜餚中擔當要角，不管炒燴、蒸煮、煎炸、紅燒或燉滷，只要做好事前的處理，切成適當大小及形狀，就可縮短烹調時間，輕輕鬆鬆端上晚餐主菜，當作便當菜隔日加熱吃，也不容易變色或變味喔！

【chapter2˙漁味鮮煮意】

海鮮料理主要著重在鮮味，烹調重點在於去腥及保鮮。舉例來說，處理蟹塊通常會先沾粉過油，就是鎖住鮮味的技巧之一。其他魚、蝦、貝類、花枝等漁產，加熱時間不宜太久，目的也在確保鮮味不流失。所以，快速上菜，輕鬆開飯，少不了海鮮這一味！

【chapter3˙豆蔬翠煮意】

豆蔬食材講究的是「翠」與「脆」，簡單的說，就是不要失了食材本身原色及口感。不管涼拌、烘烤，或最常見的大火快炒，一旦盤裡的顏色對了，菜餚看起來就好吃；咀嚼起來美味又多汁，表示營養、水分全沒跑掉，吃了一家大小都健康！

【chapter4˙主食新煮意】

煮白飯很簡單，做菜動作再快，還是得花些時間。

偶爾想換個口味，變些新花樣，或是偷點小懶，從各國飲食文化去挖角，

雖然一菜搞定有點取巧，但只要家人吃得開心、吃得滿意，自己同時也樂得輕鬆，沒啥不好！

作者群簡介：

●丁秀娥-學歷：國立台灣師範大學家政教育系

經歷：國立淡水商工餐飲科科主任、勞工局委辦小吃經營班職業訓練講師

淡水社區大學中餐烹飪班講師

資格：國家乙級中餐技術士證照、國家乙級烘焙技術士證照

作品：《自己做點心》、《中式點心》、《中餐烹調實習Ⅰ、Ⅱ》

●陳立真-學歷：師範大學人發所營養餐旅教育組博士班

經歷：國立淡水商工餐飲管理科專任教師、澎湖技術學院餐旅教育系講師

資格：國家乙級中餐技術士證照、國家乙級烘焙技術士證照、國家乙丙級中餐技術士檢定術科測試監評、國家丙級餐旅服務技術士檢定術科測試監評

作品：《基礎料理》、《新手烤箱料理》